Ове ресторане Јуст Баннед Типпинг. Да ли бисте радили на једном од њих?

Понекад ми заиста недостаје табела чекања: друштво, брзи темпо, снопови готовине. И у другим временима, не бих могао бити сретнији што бих учинио - углавном када сам свједочио ужасно грубим купцима.

Али то је биз: низ врхунаца и падова, који су, испред куће, подстакнути савјетима.

Док је преклапање практично у већини земаља не постоји, овде у САД очекује се од таксиста до фризера.

А за сервере и бармеће савети нису само лепи гест; то су хлеб и путер вашег буџета.

За изабрани број ресторана, међутим, то би могло да се промени - крећу се према политици без дозирања.

Како то функционише? Да ли би било добро или лоше за сервере и барме који тамо раде?

Одлучио сам да истражим ...

Шта је за покрет без покретања?

У већини људи, особље ресторана заслужује сатну плату која је у поређењу са другим службеницима своје земље. Неки клијенти могу оставити промену или више за изузетну услугу, али оптерећење ретко се очекује.

Али у огромној већини америчких држава, сервери и бармени зарађују субминималну плату, а остатак прихода чине савјети.

Већина нас је упозната са предностима ове праксе: за купце, то је подстицање доброг сервиса, а за сервере, потенцијал за огромне новчане награде.

И ресторани, који обично раде на танким маргинама, могу да одржавају ниске цијене менија, примају великодушне пореске олакшице за плате и подстичу особље да ради на ноћима и викендима.

Шта је са недостацима?

За власнике ресторана и ресторана, нема много.

За неке запослене, то је друга прича.

Сервери који живе у мање насељеним подручјима можда неће добити минималну зараду чак и са савјетима - иако послодавци требају то надокнадити у својим платама, многи не узнемиравају.

Према томе, "радници у облику кревета скоро двоструко више верују да живе у сиромаштву, као и радници који нису радници", наводи се у извештају Института за економску политику.

"Ипак, стопе сиромаштва знатно су ниже за раднике у државама у којима добијају пуну редовну минималну плату".

Чак и сервери који обично зарађују пристојне плате морају се бавити различитим приходима који га чине тешким за буџет и могу их оставити у тешким финансијским приликама током рецесије или серија скромних купаца.

Када је избацивање уклоњено из једначине, тако су и недосљедне зараде и притисак да се свакодневно воле десетине различитих људи.

То не помиње запосленике у бацк-оф-хоусе-у, који, због федералних прописа, не смеју дијелити савјете са серверима и барменима.

"Разлика између онога што су радници кухиње и трпезарије порасла је скоковима и границама", рекао је Денни Меиер, извршни директор Унион Скуаре Хоспиталити Гроуп, за Нев Иорк Тимес.

У протеклих 30 година, рекао је, "приходи од кухиње су порасли не више од 25%. У међувремену, плата за трпезарију порасла је за 200%. "

Ко уклања избацивање из ресторана?

Меиер одлази у своје ресторане и уводи политику коју назива "Хоспиталити Инцлудед."

Планира да подигне сатове своје сервере на 9 долара на сат. Да би обезбедили да чине новац колико и раније, он ће им понудити и део прихода ресторана.

После Меиерове најаве, Јое'с Цраб Схацк је елиминисао савете на 18 локација на Средњем западу.

"Ако направите 14 долара по сату на Јое-у, ви износите 14 долара ако радите у понедељак ручак или у петак увече, а сада наши сервери могу позајмити оне који зарађују као прави приход", објаснио је извршни директор Раи Бланцхетте.

Иако су то две највеће групе ресторана за елиминисање преклапања, неколико других ресторана широм земље су већ то урадили.

"Као кооперативни посао, не желимо да фаворизујемо улогу једне особе над другом, већ свакоме плаћамо фер жену, без обзира на то да ли чекају, траже бар, кувају или раде посуђе", објашњава Цаса Нуева, један такав ресторан у Атини , Охајо.

Да ли бисте радили у ресторану без кочења?

Иако ће бити занимљиво гледати како се то игра с компанијама Меиер и Бланцхетте, постоје разлози због којих више ресторана не скачу на брод.

За њих је за њих и за њих - и за другу - не интересују већину сервера.

Лахни Дангиданг, која ради у Деннију на Лас Вегас Стрип-у, рекла је да ће напустити ресторан уколико уведе политику без дозирања.

Да сам и даље био у бизнису, вероватно бих и ја.

"Радије бих радити на минималној плаћи и добити савете" објашњава она.

"Зато што у току наше напорне сезоне нећу платити. Током лета ја чиним много више од 14 долара по сату [сатни износ који нуди Јое'с Цраб Схацк]. "

"Заиста волим да имам новац у џепу чим напустим посао", каже Брооке Спенцер, који ради на Апплебее-ју у Сагинав, МИ."Постао сам врло навикнут да имам новац на руци у свако доба."

Иако би она уживала "знајући да ћете свакодневно учинити исту количину", а не бринути о "некоме ко вас не превара", она не мисли да би ресторани требали направити прекидач.

Тилер Хамметт, бармен у Санкт Петерсбургу, Флорида, слаже се.

"Не бих радио у ресторану без кочења јер новац не би био вредан стреса свакодневног бављења захтевним купцима" он каже.

Не само то, већ верује да би модел који не би могао да доведе до лошег сервиса.

"Дефинитивно нећу журити да узмем ваш екстра ранч ако не правим никакав додатни новац", објашњава он.

А то, управо тамо, можда је разлог зашто наша култура кочења никада неће нестати у потпуности.

Не само да су Американци преварили, навикли смо на одређени ниво услуге који је пратио.

Ниво услуге - знам из искуства у иностранству - обично се не поклапа када савети нису фактор.

Наша култура кретања није савршена, али свакако је америчка.

Баш као екстра ранч.

Ваш Турн: Шта мислите о овом покрету? Да ли бисте радили у ресторану без кочија?

Сусан Схаин, виша писац за Тхе Пенни Хоардер, увек тражи авантуру у буџету. Посетите њен блог на сусансхаин.цом, или поздравите на Твиттеру @сусан_схаин.