Како замрзнути све од краставаца до шаргарепа без уништавања

Пошто је службени први дан јесени већ нестао и Ноћ вештица се брзо приближавао, нема поремећаја: Љето је отишло, а да се не види поново до сљедеће године.

Иако то није проблем овде на Флориди, сви моји северни пријатељи и комшије наводе један од главних разлога да се плаше зимске сезоне: изненадни недостатак и трошак производа.

Живео у Охају за један (и само једна) зима, могу да потврдим: зима се појављује, и изненада изгледа да је неко сиво опрао продавницу ... осим ако не желите да спустите велике доларе.

Довољно је лоше снијег и бавити се испражњеним уснама. Али немојте пеглати или соковити бобичари за шест месеци право? Или проводити руку и ногу за мали пакет?

Не дешава се. И срећом, то не мора.

У овом посту ћемо вам показати како замрзнути поврће и воће како бисте могли сачувати све своје омиљене производе за љето и јесен и учинити ваше зиме мало мало свјетлије - и укусније.

Опште смернице за замрзавање поврћа и воћа

Пре него што започнемо са појединачним плодовима и вегжијама, поставимо неке брзе основе.

Чак иу најбољем случају, вероватно неће завршити савршено чврсто воће након замрзавања и одмрзавања. Још увек ће одлично проћи ... али највероватније нећете хтјети директно угризати у јабуку која је провела неко вријеме под-нула.

Зашто? Само запамтите своју научну класу из шестог разреда: Вода се шири када се замрзне.

Сва та сочна доброта у сочној брескви или круши је - претпоставили сте - воду. А када се месо замрзне, добијени кристали леда могу да разбију ћелијске зидове, остављајући отопљене остатке мало ... па, кашљив.

Из тог разлога, многе од најбољих апликација за конзервиране производе замрзивача су куване. Што је у реду. Можете ли рећи боровнице и банане хлеб?

Можете такође размислити о једењу смрзнутог воћа пре него што се потпуно одмрзне.

Смоотхиес су очигледна опција, али ако никада нисте попили гомилу грожђа у замрзивач да једете сами као грицкалице, учините себи услугу и покушајте! Они су као мали, самоносећи сокови од грожђа (то јест: стварно је сјајно добро).

Постоје, међутим, начини да се осигураш да добијеш најбоље могуће исходе када је вријеме да се мало опустиш у своју мрачну зимску исхрану.

Идемо редом: Само одабрати најбоље узорке за замрзавање за касније.

Замрзавање поврћа и воћа деградира њихову текстуру и нутрициону вредност, тако да желите да се уверите да ваше доброте имају што је више могуће простора у вези са квалитетом.

Ударени и нагомилани воће и поврће могу бити дивни, а једење њих може помоћи спасавању света (а да не помињемо ваш новац) - али у овом случају не морају се применити.

Друга тајна? Скоро све што замрзнете ће учинити боље ако прво избијете.

Да, то је додатни корак ... али стварно је једноставна.

Како бланш поврће и воће

Иако бланширање времена и начина припреме варирају у зависности од тога које воћу или веггију имате на рукама, опћи процес је једноставан.

Само продужите свој производ у кључу за тренутак или два, а затим га пребаците у ледено купатило како бисте га зауставили од кувања.

Брз талас топлоте зауставља ензиме који уништавају боју, укус и нутрициону вредност воћака и веггија у њиховим траговима, што значи да ћете од тада извући више тастера од замрзивача.

У реду, спреман да се охладиш? Ево нашег најбољег савета за замрзавање неких од ваших омиљених производа.

Како замрзити воће

Желите да ваша пита од јагода захвалности буду свежа? Желите љето коблера на брескву за Валентиново?

Ево како замрзнути свјеже воће и спремити за све те апликације и још много тога.

Замрзавање јабука

Време блањања: један минут за дебеле резове

Вријеме хлађења ледене купке: један минут за дебеле резове

На вама је да одлучите да ли желите или не желите бланш своје јабуке, али ћете дефинитивно желети да их исечете и средите.

Ово је такође вријеме да их ољуштите, осим ако имате планове који укључују чување коже.

И ако нисте имуни на ефекте потамњења апетита запечених јабука, такође ћете желети да их третирате са аскорбинском киселином - то је добар, стари лимунни сок! - како би се осигурало да остану што новији.

Да бисте то урадили, једноставно потапните крпице јабуке у кади разблаженог лимуновог сока - око 1 жлица по ½ галона воде треба направити трик.

Брзо их исушите темељно, а затим поставите крпице на листу за колаче и замрзните без покривача, поступак познат као смрзавање.

Када су замрзнути, можете их пребацити у врећу замрзивача и задржати их шест мјесеци до годину дана.

Такође можете размислити о припреми јабука са солном купком умјесто лимуновог сокова или замрзавањем у шећерном сирупу ако желите јести сирово и слатко!

Замрзавање бресква

Време блањања: 30 до 60 секунди за три или четири брескве у исто време

Вријеме хлађења ледене купке: око једног минута

Најбољи део о замрзавању брескве је то што кад их бланш, њихова кожа се баца право.

Једноставно исеците "Кс" у дно цијелих бресква и пажљиво спустите три или четири од њих у кључну воду. После бланшања на тренутак, поставите их на ледено купатило све док нису довољно кул да рукују руком.

Пресечите и осушите брескве пре него што им дате третман киселине (као код јабука), а затим замрзните резине на листу за колачић пре преласка у контејнер са замрзивачем.

Такође можете експериментисати са паковањем брескве у сирупу или воду, или једноставно извлачити сопствене сокове прскањем делова шећером пре замрзавања.

Ове методе такође раде за замрзавање нектарина, кајсија и других камених плодова.

Замрзавање крушке

Уместо бланширања крушке, најбољи начин замрзавања је припрема шећерног сирупа.

Једноставно: растворите 3 шоље шећера у 4 шоље топле воде. (За лакшу припрему можете безбедно да одете са само 1 шоље шећера.)

Додајте сируп до вреле, додајте очишћене, третиране лимуном, ољуштене и нарезане крушке и оставите смешу да кува две минута.

Хладите и сируп и крушке и спакујте плодове у контејнере које се налазе у замрзивачу, омогућавајући центиметар од једног инча. Додајте довољно охлађеног сирупа да бисте покрили крушке, а затим додајте слој воштаног папира пре замрзавања како бисте држали крпице од подлога и промјене боје у замрзивачу.

Замрзавање трешања

Осим чињенице да су то најбоље летње воће на свијету (озбиљно, моје омиљено), трешње су одличне јер су супер једноставне за замрзавање.

Они су сувише мали и деликатни за бланш, тако да имаш свој посао исечен за тебе.

Једноставно умијте, питајте и уништите их, а затим их распоредите на листу за печење и замрзните. (Можете их одлучити да их оставите цијелим или пресеците на половину.)

Када буду чврсти, пребаците у врећу замрзивача или у другу контејнер са замрзивачем ...

... и припреми се за средину зиме шећерне каберне. Веруј ми, овај рецепт је много боље са свежим цијели вишње него сушено.

Нема на чему.

Замрзавање бобица

Ови момци су супер једноставни: Једноставно испрати, осушити, замрзнути и затим пребацити на врећу.

Један изузетак? Јагоде - хоћете да се уверите да ћете их прво угушити, а они ће се одупрети запаљењу замрзивача мало боље ако их замрзнете у шећерном сирупу. Само се уверите да их не додате док се не охлади! Превише су мала да би се бланшали.

Једном када се одмрзну, биће мало кашасто, тако да бисте можда желели да избегнете узимајући сиротице попут оних с свежим бобичастима - предлажем да их умотате у торту, колаче, колаче и хлеб.

Није компромис, зар не? Иум.

Замрзавање мелона

Неке диње (мислите: канталоупе) ће се боље замрзнути од других (мислите: лубеница), али ће све мелоне учинити боље ако се смрзну у хладном шећерном сирупу.

Изаберите дињу која није превише зрела, и или га коцкајте или ископчајте у рунде.

Припремите лубеницу на послужавнику, пре него што пређете у врећу замрзивача и покријете у хладном шећерном сирупу.

Можете и да оставите лубеница без шећера - али ако јесте, биће вам боље да је једете док је још мало хладно.

Такође можете пити диње и замрзнути је у леденим пладењима за једноставан, укусан додатек текућим и шлаговима.

Замрзавање цитрусних воћа

Био сам изненађен што сам научио да можете лако замрзавати цитрусне воће и без пуно припрема!

Иако лимун и поморанџа могу боље задржати свој укус у влажном паковању (који је покривен шећерним сирупом у таванској посуди), такођер можете поставити клинове у контејнер сигуран у замрзивач и замрзнути их сувим. Упозорите се, међутим: ако се користи овај метод, могу се повећати горке ароме.

Прекрижите своје агруме, или размислите да их једноставно одвојите у клинове, тако да нећете морати да се бавите кором када се одмрзну.

Како замрзнути поврће

То није само слатко, укусно воће које пропустимо током зиме: Снег убија снабдевање свежег поврћа!

Дакле, ако желите да једете зеленило (и црвене боје и поморанџе) током бијеле зиме, ево их како их задржати.

Замрзавање парадајза

Време блањања: 60 ​​до 90 секунди

Вријеме хлађења ледене купке: око један минут

Иако су технички воће, парадајз су укусни додаци многим слатким јелима.

Иако вероватно нећете желети да направите капрезе након замрзавања, њихова текстура након одмрзавања служи савршено за све сосеве и базе за чорбе - то је омиљена зимска храна.

Цијели парадајз испрати у врели води током неколико минута, преносећи на ледено купатило са кашичицом. Њихова кожа ће се одмах исклизнути.

Затим, лако их можете резати како бисте упаковали што више добротата од парадајза колико можете у најмањи могући простор. Радите на јелима како бисте сачували сокове и сипајте све у вреће замрзивача у количинама које одговарају вашим планираним рецептима. (Волим да користим две чаше.)

Они ће се спојити у један велики блок у фрижидеру, тако да се одмери што је више могуће ваздуха и притисните врећицу за оптимално складиштење. Смрзнути парадајз ће задржати свеж укус до 18 месеци.

Замрзавање краставаца

Изненађујуће, ти моћи замрзне краставце, упркос њиховом високом садржају воде. Тајна? То је мало краставац.

Не, озбиљно: Морате да припремите раствор соларне киселине ако желите да замрзнути краставци задрже свој укус и крхкост.

Не морате прво да их ољуштите ако не желите, али краставци који купе кућу често имају восак који ћете желети да уклоните нежним детерџентом.

Затим исеците у униформне резине и поцните да слојите резине, посипате сољем док идете - око 1 кашике каде краставца. Рецепција ХГТВ-а позива и на резани лук.

Пустите краставчиће и сољу два или више сата пре одлагања и испирања, а затим се вратите у велики контејнер. Покривајте веггие мјешавином 1/2 чаше бијелог сирћета и 1 ½ шоље шећера, и сипајте у контејнере сигурне замрзиваче или масонске посуде.

Сачекајте најмање недељу дана пре него што поједете своје кафеове за замрзавање и уживајте у њима до годину дана.

Замрзавање редквице

Време бланшања: две до три минута

Вријеме хлађења ледене купке: око један минут

Уз ове мале црвене драгуље, можете га једноставно држати: само их очистити и исецкати, бланшати за двије до три минуте, замрзнути плочу и пребацити у контејнер сигуран за замрзивач.

Онда уживајте у њима укрштено у путер или пан-пржени као срдачна страна зимског оброка.

Замрзавање лиснатих зелених

Нећете добити зелену салату из фрижидера ... већ ви моћи наставите да пијете те калешке пиле све зиме дуго!

Још боље, супер је лако.

Само оперите зеленило (и темељито их осушите), осигуравајући да сте уклонили све стабљике. Поставите их у претходно измерене количине у врећама за замрзиваче, исцедите ваздух и воила: Зеленице које спречавају замрзавање да вас напајају до пролећа.

Замрзавање Белл Пепперса

Време бланшања: две до три минута

Вријеме хлађења ледене купке: око један минут

Пре бланширања, припремите паприке тако што ћете одсећи врхове, уклонити семе и спустити их на 1/2-инчне комаде.

Пошто су паприке теже веггие, они могу да издрже врелу воду још дуже. Замрзните их прије преноса у врећу замрзивача, паро или микроталасну за поновно загревање.

Замрзавање шаргарепа

Време бланшања: два минута дицед; до пет минута за малу, целу шаргарепу

Време хлађења ледене купке: време бланширања

Ово ће бити тако много боље од ствари које купујете у продавници.

Након што их пожелите, покажите шаргарепу пре него што се распршите у врећице. Држите их у замрзивачу, а добро је ићи!

Замрзавање тиквица

Време бланшања: један до три минута

Вријеме хлађења ледене купке: три до пет минута

Кукурузни хлеб у јануару? То је стварна могућност.

Једноставно очистите, исеците и испразните вишак тиквица пре сушења и замрзавања.

Замрзавање кукуруза

Време бланшања: два минута

Време хлађења ледене купке: око 30 секунди

Хоће ли свеж, кромпир кукуруз дуго после јула?

Иако га не можете замрзнути на плочи, и даље можете учинити много боље од конзервиране ствари. Прекрижите уши и извуците зрно од кормила. Бланш за око два минута и одвод, стављајући на кратко у ледено купатило.

Затим, или замрзавајте кукуруз пре него што га пренесете у врећу за замрзавање, или дозволите да се замрзне у претходно измјереним дијеловима - ваш кукуруз ће се спојити заједно, зато га не замрзујте у већем блока него што можете користити одмах!

Твој турн: Замрзавате своје воће или поврће? Како их користите када их извадите из свог замрзиваћа?

Џејми Катанах је писац особља у Тхе Пенни Хоардер. Њено писање је такође приказано у Тхе Врите Лифе, Ворд Риот, Насхвилле Ревиев и другде. Нађите @ЈамиеЦаттанацх на Твиттеру да бисте се поздравили.