Храна

Ваш пармезан сир је вероватно пиљевина. Ево како пронаћи праве ствари

Ваш пармезан сир је вероватно пиљевина. Ево како пронаћи праве ствари

Када сам први пут имала пармезан, имала сам 26 година.

Не, нису ме одгајали вукови. Заправо, моји родитељи су ми хранили а лот тјестенина када сам одрастао.

Ја сам само жртва америчких закона о означавању - и више него вероватно, и ви сте.

Дозволи да објасним.

Ваш сир може бити импостер. Ево зашто

"Пармигиано-Реггиано" - то јест, изворни, прави пармезански сир, како се зове његов изворни италијански - "може садржавати само три врло једноставна састојка: млеко (произведено у региону Парма / Реггио и мање од 20 сати од крава до сира), со и сировина (природни ензим од црева црева). "

Тако пише Ларри Олмстед у Форбес-у, где почиње да запише беспрекорну превару у исхрани коју он у потпуности истражује у својој фасцинантној књизи "Реал Фоод / Факе Фоод".

У иностранству, храна мора испунити строге смернице како би стекла привилегију штампања имена произашла из места, као што су Пармигиано-Реггиано или Цхампагне на својим етикетама.

Али не ради се само о локацији. Влада такође контролише сложене детаље о начину на који се ти производи производе - понекад доле до врсте говеда која је дозвољена за производњу млека или, како истиче Олмстед, максимално растојање између крава и кремена.

Ове смернице су засноване на историји предмета, конкретизацијом начина на који се ствари раде стотинама година, или чак хиљадама година.

То значи да када купујете ову храну у својој родној земљи, знате пуно тога о производу који добијате. Име је хеуристичко за квалитет.

Али у САД-у, компаније могу да се извуку користећи древна имена без праћења старих пракси. Наши прописи о означавању фаворизују произвођача, погрешно на тржишном нивоу због јасности. Због тога многи од оних који се користе за етикетирање, попут "природних", заправо не значе ништа.

У "Прави храни / лажна храна", Олмстед открива како су такве етикетирајуће рупе уплаћивале Американце доживљавајући најбоље верзије наизглед заједничке хране, укључујући мед, маслиново уље, балзамични сирћет и још много тога.

Случај у сврху: Можда најпознатија верзија сира "Пармезан" у Америци, Крафтова пре-гратед, греен-цан итератион.

Овај сир садржи адитиве, попут целулозног праха и калијевог сорбата, који су "потпуно незаконити" у производњи праве Пармигиано-Реггиана, како истиче Олмстед.

Резултат? Цела земља која нема појма о коме прави укус пармезана.

"Довољно је далеко од стварне ствар коју је Крафт легално присилио да престане да продаје свој сир са ознаком Пармесан у Европи".

Зашто постаје стварна ствар?

Значи, зашто идем о законима о етикетирању других земаља? Шта је на земљи разлика између сира од крава у Француској и сира од крава у Висцонсину?

Не ради се о месту, толико, колико се тиче процеса. Ио искрености у маркетингу. И добијате оно што плаћате.

Ево зашто би требало да бринете да ли је ваш сира наметник.

1. Права ствар је много боља

Ако стварно верујете да је Пармезан пиљевина у зеленој конзерви или знате швајцарски сир само као пластични, блок који је испуњен рупом на дијеловима, пропустите из искуства чврсто верујем да је право рођство: једите прави сир.

Веруј ми у ово. Тако је добро. ТАКО ДОБРО.

2. Може бити и боље за вас

Можда сте задовољни са вашим Крафт америчким синглама и без фрижидера "храна за сире".

А доброта зна, ти обрађени, домаћи производи су пуно јефтинији од куповине гурманског канта за сјеме. Зашто се покварити и уништити добра ствар за вашу књигу?

Па, ако бринете о здрављу вашег тела, као ио вашем банковном рачуну, постоји још један мотиватор.

Једно, ствари које ви посипате на своје шпагете можда имају стварно дрвене оштрице у њему. (Хеј, барем у укусу какав је.)

Када купите прави производ, тачно знате шта је у њему и како је направљено.

А то значи да вероватно неће завршити случајно уношење страних предмета, пунила или сумњиве синтетичке хемикалије.

3. Добијате оно за шта плаћате

Куповином таквог сира јер је јефтин и довољно добар је једна ствар и нема срамота у томе. Ако одлучите одлучно и знате шта добијате, ја сам 100% на броду. Ово је Пенни Хоардер, ипак.

Тешка ствар - и она која ми смета - је када сте спремни да платите више за "добре ствари" и завршите, без икакве грешке, гранатирање додатних долара на оно што се испоставља као превара.

Ако ћете провести додатни цхеддар на фенсираном сира, требало би да будете уверени да добијате аутентични чланак.

У супротном, то је тотално расипање - да не кажем ништа о чињеници да је лажно оглашавање, једноставно и једноставно.

Ви трошите новац за производ који вам обећава искуство које чак и не знате да вам недостаје. Требало би да си огорчен!

Како да кажем да ли су ти гурмански сире аутентични

Значи, спремни сте да научите како да идентификујете прави договор следећи пут када сте на тржишту за неку млечну индустрију?

Хајде да копамо.

Пармигиано-Реггиано

Почињем са Пармигиано-Реггиано јер је овај сир био мој позив за буђење праве хране. А шта је буђење!

Као што се испоставило, Пармигиано-Реггиано има ништа у вези са срањем сам ставио моје пенне расе. Али чак и комад чврстог пластичног "Пармесана" који добијате на тржишту може бити блед у поређењу са стварним послом.

Ево како добити стварне ствари.

Шта тражити:

  • Пармигиано-Реггиано је написан на кожи. Тако је, аутентичне верзије овог сира су мртви поклони, пошто сваки јединствени точак креиран у Парми, Италија има своје име украшено у колу као што је ова.

    У зависности од величине клина који купите, можда нећете моћи да видите било коју реч у целости ... али ако крух назначи друго име или је потпуно неозначен, можете се уверити да то није прави Пармигиано-Реггиано. Грана Падано и Пецорино Романо су чести заменици и добри сиреви, али ни заражени аутентични Пармигиано-Реггиано-ов монир, "Краљ сира".

Моззарелла

Прво прво: Мало је вероватно да ћете у америчком супермаркету добити прави бизонал моззарелла или Моззарелла ди Буфала Цампана.

Историјски гледано, моззарелла, која је киселија и има потпуно другачији профил укуса него што сте навикли у својој лазањи, направљена је од стварног бивољег млека у мочварама између Рима и Наплеса. Такође је најбоље да је конзумирате свеже и близу извора.

Али ипак можете и боље од оних које сте нашли у пиззама Лунцхаблес.

Шта тражити:

  • Требало би да се пакује у воду. Због своје јединствене композиције у грудима, аутентична моцарела се најбоље држи када се потопи. Иако можете наћи пристојне верзије које се продају као предсезирани лог или вакумски сет "бисера", то и даље неће бити исто тако добро као и оне које се осећају као плутајуће глобе.
  • Избегавајте слабу влагу, делимично скупљање, 2% и друге квалификације. Ове промене у рецепту су учињене како би се повећао рок употребе производа. Ово звучи као добра ствар, али вероватније је да добијете кутију за ручак у кутији од меке, јастучне слатке моззарелле.

Манцхего

Ако сте толико прошли кроз ресторан тапас у последњој деценији, знате да овај шпански сир има озбиљан тренутак.

И са добрим разлогом. Са карактеристикама окуса крећу се од пржених ораха до карамеле и бутерсцотцх-а, Манцхего је сложен и интригантан, јер је изванредно укусан. Да не спомињем чињеницу да је то мој лични фаворит.

То је такође једна од најчешће лажних врста сирева на свијету, према Дели Маркет Невс-у. Ево како добити своје руке на праве ствари.

Шта тражити:

  • Реал Манцхего је само произведене у Ла Манчи, у Шпанији, из млека овчијег Манцхега која се тамо креће. Прва ствар коју треба да урадите је да проверите налепницу да видите одакле је дошла. Ако није сир овчијег млека из Ла Манче, то није Манцхего.
  • Кожа се креће од жутог / бежевог до браон коже и има препознатљив шарени костур. Ово се наводно датира када су пастирци пре стотине година пастирирају сире старе сирева у косу за траву. Привлачна!
  • Ваш сир би требао подсећати на клин резан са точкова, јер се овако сиреви производе искључиво на мјесту њиховог порекла. Точкови имају печат ЗОП, али је мало вероватно да ћете га видети на вашем претходном делу.

Фета

Знам толико људи који се осећају прилично ¯_ (ツ) / / о фета сиревима. Да сам само једуо сорту супермаркета, потпуно бих схватио.

Аутентична фета је потпуно друга игра са лоптама. Шокантно је разноврстан и довољно укусно да једе све појединачно, или можда са једноставном мршавином (стварног) маслиновог уља - што је управо то како то раде Грци.

Шта тражити:

  • Права фета се не прави са кравјим млеком. Традиционалне, аутентичне грчке фетије су првенствено израђене од овчијег млијека, а можда и неке козје млијеко.
  • Не продаје се пре-распршене. Барем добре ствари нису обично. Уместо тога, потражите солидан блок или чак заобљен клин, што указује на старење бара. Површина сира треба да буде постављена са неколико рупа, али се не сме распадати.

Емментхалер (швајцарска)

Добивање стварног швајцарског сира је компликовано и збуњујуће и не изненађује. Узели смо читаву историју дугачких и сродних сирева читаве земље и срушили је на једну реч која означава имитацијски производ који није близу - као што је благо, бело, домаће "швајцарска" сира испуњена рупама .

Заправо, велика већина сира у Швајцарској немој имају рупе у њима. Значајан изузетак је Емменталер, на чему је наш "швајцарски" сир заснован на, али не држи свећу.

Ако желите прави осећај алпског блаженства, морате истражити нешто.

Шта тражити:

  • Обухватите сире који су заправо из Швајцарске без "Швајцарске" на етикети. Ако је нешто генерично означено као "швајцарски" сир, вероватно је све друго.

    Уместо тога, потражите место порекла како бисте видели да ли се сир увози из Швајцарске. Швајцарски сиреви долазе у разним сортама - неке уобичајене (и укусне) опције су Груиере, рацлетте и Аппензеллер.

    Наравно, постоји опасност да ћете ући у нешто означено Груиере-а што је уствари домаћи Груиере-стил сир. Мислим да је вредно додатних пар долара за оригинални, увезени чланак, али чак и имитација из Висконсина сигурно ће бити боља од ствари које сте навикли на стављање сендвича у шунку.

Брие и Цамемберт

Нажалост, вероватно нећете добити француске Брие или Цамемберт без куповине авио карте.

То је зато што је сваки од ових сирева традиционално направљен од сировог, не пастеризованог млека, а ФДА није вентилатор. Имала је смерницу од 1949. године, која ограничава увоз сирових млечних производа старих мање од 60 дана - стандард који изгледа као да се креће и који већина ових меких сирева не испуњава.

Међутим, произвођачи широм свијета чине Брие- и Цамемберт сиреве из пастеризованог млијека, а неки од њих су бољи од других. Иако ћете можда требати летјети у Француској за аутентичан укус, ево шта можете учинити да бар осигуравате да добијете праву текстуру.

Шта тражити:

  • Меки сиреви требају бити мекани, али не превише мекани. Немојте се плашити да вам окренете притисак. Требало би мало дати без бића - пропасти мисао - гњевито.
  • Купите целу круг, а не клин. То ће обезбедити да се кремасти, густи центар осуши што је мање могуће, да ли је сир увоз или домаћи производ.

Пхев! Ко је знао куповину сира је био тако компликован?

Срећом, направили сте то забавно и (све то) једноставно дјело: Заправо, једете га.

Пријатно!

Јамие Цаттанацх (@јамиецаттанацх) је написао за СЕЛФ, Магазин, путеви и краљевства, ВинеПаир, Тхе Врите Лифе, Травел Блог од Барцлаицарда, Проспер и Тхриве Сантандер Банке и други локали. Њено писање фокусира на храну, вино, путовања и скромност.

Пошаљите Ваш Коментар