Ево како не бисте се привукли на вино у ресторану

Сира постаје лошег репа међу аматерским оенофилима.

Овде у Сједињеним Америчким Државама, а поготово ако сте копирај, најпознатија верзија долази у облику супермаркета схираз (исте грожђе, различито име), која има тенденцију да буде јефтина, слатка и, искрено, мало неукусна.

Али добра сира је једно од најквалитетнијих вина на свету. Неке од најпознатијих - и скупих - француских вина укључују сорту, која може створити сложене изразе укуса, од вараног џемпера купине до бруснице димљеног у сланини.

Претпостављам оно што покушавам да кажем је, волим Сира. Обожавам то довољно да платим 15 долара за једну чашу у укусном вински бару - а онда платим 60 долара за пуно флаше. Уживао сам у другом наливању уз своју (једнако приносену) плочу сира, ухватио га и вратио кући касније.

Док сам био на излазу из ресторана, не бих могао да помогнем, меандрирајући преко своје повезане малопродајне винарије, где сам видео исту бочицу на полици.

Цена је била 24 долара.

Шта се десило?

Зашто је вино много скупље у ресторану?

Није тајна да ресторани користе маркупе да би остварили профит.

А неке ствари су значајније означене од других, што доводи до компликованог, а понекад и изненађујућег, кулинарског рачуна.

На пример, та риба са највише полица би могла да буде бољи посао од вегетаријанске тестенине, као што су рестауратори открили СФГату. И Пенни Хоардерова властита Келли Смитх испитала је зашто носење филета мигнона може донијети више финансијског смисла од хватања вожње кроз бургер.

Нажалост, за мој џепарак, вино је један од најчешћих - и великодушно - надувани предмети, поготово стакло.

Иако се цене појединачних винских листа разликују, два и по до три пута већи трошак на велико односи се на индустријски стандард, према речима Ранди Цапаросо, консултант за ресторане за вино на Вине Лист Цонсултинг Унлимитед који је разговарао са Вентилантом.

Али када је у питању цена вина, ништа није једноставно. Због мноштва фактора који се крећу од државних закона до физичког положаја имена на листи вина, боца која кошта 50 долара у једном ресторану - и 20 долара у продавници алкохолних пића - може вам покренути 60 или 35 долара на другом.

Дакле ... Како пронаћи најбоље вино на листи?

Све што сте хтели је било да имате лепу чашу или два с вечером. Али изненада, листа вина се осећа као тест алгебре.

Како наручите одлично вино док смањите новац који ћете изгубити за маркирање?

Најпре, избегавајте опцију од другог до најмањег, пише Гретцхен Робертс, винарски ентузијаст.

Нико не жели да разочара свој датум тако што наручује најјефтиније вино на листи, што чини другу главну мету за повећање цијена.

На другом крају спектра, ултра-скупа врхунска вина имају тенденцију на мање маркупе. У троцифрени цени, ресторан це направити добру зараду без додавања превисе маргине.

Међутим, ако нисте сертификовани винар, вероватно ћете мало потросити новац за електричну енергију на флашу, добар посао или не.

Шта да радим?

Мастер Соммелиер Тим Гаисер је био у послу више од четврт стољећа, тако да је сигурно рећи да зна свој пут око листе вина. А према његовом искуству, већина менија има слатку тачку када је у питању вредност.

"Поставите своје вредности на 50 до 60 процената шеме цене у ресторану" Гаисер је рекао. Та вина средњег обима имају тенденцију да имају више разумних маркупа од оних која су ближа врху листе вина.

Студија случаја: Које вино треба да наручим?

Срећом, неки предстојећи путни планови су ми пружили савршену прилику да тестирају Гаисерову теорију и надам се да ћу спасити новац који сам без разлога оставио на тој бочици сире пре неко вријеме.

Ускоро идем у Јужну Каролину и надам се да ћу појести на ФИГ-у, једној од најбољих ресторана Еатера у Америци, док сам ја у томе.

Очигледно је да ће бити укључено вино - и већ знам по-стакло. Која је најбоља опклада ако идем по флашу?

Прегледао сам августовску листу вина, одабрао неколико занимљивих опција из цијелог спектра цијена и израчунао укупну марку на бази малопродајне цијене сваке бочице.

Цене почињу од 40 долара. Ево неколико у том распону које су ми ухватиле очи:

2016 Ветар Гап Фануццхи "Вински дрвени друм" Троуссеау Грис

Руска река, Калифорнија

Ресторан Цена: $44

Просечна малопродајна цена: $25

Означавање: $ 19 или 76%

Степхане Серол "Турбуллент" Росе од Гамаи, Цоте Роаннаисе

Лоире, Француска

Ресторан Цена: $48

Просечна малопродајна цена: $17

Означавање: $ 31 или 182%

А сада, неколико најцењенијих боца на листи:

2013 Гхислаине Бартход "Лес Црас" Премиер Цру Цхамболле-Мусигни

Бургундија, Француска

Ресторан Цена: 275 долара (најскупље на тренутној листи)

Просечна малопродајна цена: $140

Означавање: $ 135 или 96%

2011 Домаине Боис де Боурсан "Цувее дес Фелик" Цхатеаунеуф ду Папе

Рона, Француска

Ресторан Цена: $155

Просечна малопродајна цена: $70

Означавање: $ 85 или 121%

2013 Еирие Виногради "Резерва оригиналних вина" Пинот Ноир

Вилламетте Валлеи, Орегон

Ресторан Цена: $125

Просечна малопродајна цена: $79

Означавање: 46 долара или 58% (није лоше!)

И на крају, проверићемо неколико у средини средине "слатке тачке" о којима је Гаисер говорио.

(Брза, али важна, напомена: Технички, на листи вина која почиње од 40 долара и завршава на 275 долара, просјечна цијена износи око 117 долара, али те бочице са уљарицама су изванредне. Постоји далеко више вина у распону од $ 55 до $ 85, тако да медијани имају више смисла за рад. Ја сам израчунао тај број - да, био је бол у врату - 76 долара.)

2015 Пиерре Морин "Цхене Марцханд" Санцерре

Лоире, Француска

Ресторан Цена: $66

Просечна малопродајна цена: $26

Означавање: $ 40 или 154%

2014 Домаине Блацхон "Цувее Хоммаге Рогер Блацхон" Саинт-Јосепх

Рона, Француска

Ресторан Цена: $68

Просечна малопродајна цена: $27

Означавање: $ 41 или 152%

2013 Хенри Прудхон "Сур ле Сентиер ду Цлоу" Премиер Цру Саинт Аубин

Бургундија, Француска

Ресторан Цена: $75

Просечна малопродајна цена: $31

Означавање: $ 44 или 142%

2014 Омеро Пинот Ноир, Риббон ​​Ридге

Вилламетте Валлеи, Орегон

Ресторан Цена: $76

Просечна малопродајна цена: $25

Означавање: $ 51, или 204% (о!!)

2015 А.Ј. Адам "ин дер Сангереи" Ризлинг, Феинхерб

Мосел, Немачка

Ресторан Цена: $78

Просечна малопродајна цена: $46

Означавање: 32 долара или 69%

Тако. Који су наши одвози?

Па, приметио сам да је $ 44 2016 Винд Гап Фануццхи "Воод Роад Винеиард" Троуссеау Грис - други најјефтинији - заправо имао један од најниже процентуалних процената на мојој листи. С обзиром да је тај податак потресао очекивања, вратио сам се и потврдио четири друга вина по тој цени.

Испоставило се да имам среће, пошто су остале маркупе знатно веће - од којих је један био највиши што сам израчунао .. Па избегавање флаше другог реда изгледа као паметан потез.

У супротном, моја истрага је била прилично отворена. Све три категорије су имале јако изражена вина и релативне залихе - није било риме или разлога који сам одмах могао да препознајем. Три од пет мојих пет слатких вина имале су марке изнад 120%.

Наравно, важно је имати на уму да ово није сасвим научно истраживање - углавном због тога што је одабран узорак био на "да ли Јамие мисли да ово вино звучи укусно".

Нисам контролисао сортне или чак боје, а други фактори који не спадају у цену укључују увозне трошкове, величину производње и много више. Плус, то је само једна листа вина из једног ресторана.

Једино што сам научио сигурно? Вероватно пијем Вилламетте Валлеи пинот ноир или Мосел Риеслинг те вечери. Дакле, нема приговора на том фронту.

Најбоље вина уопште тешко пронаћи уопште

Вероватно немате три сата да извршите сопствену упоредну анализу пре вечере, али имам добре вести: Имате још један важнији алат у свом арсеналу када је у питању проналажење најбољег вина за ваш долар.

Просто питај.

Не само да соммелиер ресторана или купац вина знају која је вина најбоља по цени - оне су позитивно причвршћивале како би дијелиле информације, рекао је Гаисер.

"Односи су он или она више него срећна што вас обавештава о најновијим највећим вредностима на листи. За то живе. "

И ако се најгоре дође до најгорег, узми срце: Нема ничег погрешног што се у потпуности напуштају вино у ресторану, а продавница ће се замахнути за куповину приступачне бочице коју ћете касније уживати у лаганом темпу на каучу.

То је оно што овај писац можда или не ради у овом тренутку.

Јамие Цаттанацх (@јамиецаттанацх) је написао за СЕЛФ, Магазин, путеви и краљевства, ВинеПаир, Тхе Врите Лифе, Травел Блог од Барцлаицарда, Проспер и Тхриве Сантандер Банке и други локали. Њено писање фокусира на храну, вино, путовања и скромност.